반응형
배추 준비 과정
배추 구매 요령
- 배추 선택하기
배추는 속이 단단하고 겉잎이 선명한 초록색을 띠며 잎이 너무 얇지 않은 것을 선택하세요.
중간 크기의 배추 한 포기는 보통200kg의 배추가 필요합니다.
농장에서 직접 구매하거나, 신뢰할 수 있는 마트를 통해 준비하세요.
배추의 상태가 김치 맛을 좌우하므로 신선한 것을 고르는 것이 중요합니다. - 배추 보관하기
구매 후 바로 절이지 않을 경우 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 배추를 보관하세요.
너무 오래 보관하면 배추가 마르거나 무를 수 있으니 주의가 필요합니다.
배추 절이기
- 소금 준비하기
배추 50포기를 절이려면 굵은 천일염이 약 20kg 정도 필요합니다.
소금은 고운 소금보다 굵은 천일염을 사용하는 것이 절임 효과가 더 좋습니다. - 절이는 방법
- 배추를 반으로 또는 네 등분으로 자릅니다.
- 큰 대야나 절임통에 물을 채운 뒤 소금을 녹입니다.
- 배추 한 잎 한 잎 사이에 소금을 고르게 뿌립니다. 특히 두꺼운 줄기 부분에 소금을 집중적으로 뿌려주세요.
- 8~12시간 동안 절이면서 중간에 한 번씩 뒤집어줍니다.
- 절임 상태 확인
배추 잎이 유연하게 구부러지며, 하얗게 변한 줄기가 소금을 골고루 흡수했으면 적당히 절여진 상태입니다.
절인 배추는 깨끗한 물에 2~3회 헹군 후 물기를 충분히 빼줍니다.
김장 양념 준비
기본 양념 재료
양념은 김치 맛을 결정짓는 핵심입니다. 50포기 기준으로 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 고춧가루: 약 8~10kg
매운맛과 색감을 좌우하므로 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하세요. - 새우젓: 약 2kg
깊은 감칠맛을 더해주는 새우젓은 고춧가루와 함께 양념의 기본입니다. - 멸치액젓: 약 3L
액젓은 김치에 감칠맛을 더하며, 입맛에 따라 까나리액젓을 추가로 사용해도 좋습니다. - 다진 마늘: 약 1.5kg
마늘은 김치 맛의 기본이므로 넉넉히 준비하세요. - 다진 생강: 약 200g
생강은 적당히 사용해야 김치의 잡내를 잡으면서도 부담스럽지 않습니다. - 설탕: 약 1kg
단맛은 입맛에 맞게 조절하되, 설탕 대신 배나 사과 같은 자연 단맛 재료를 활용할 수도 있습니다. - 양파, 배, 사과: 각각 2~3개
양파와 과일을 갈아 넣으면 양념에 단맛과 풍미를 더할 수 있습니다. - 무: 약 10개 (5kg 정도)
무는 채를 썰어 김치 속재료로 사용하거나 갈아서 양념에 첨가합니다. - 쪽파와 부추: 각각 3~4단
김치의 식감을 살려주는 재료로 파릇파릇한 것을 사용하세요.
국내산 배추, 1개입, 1개 - 배추 | 쿠팡
현재 별점 4.5점, 리뷰 39564개를 가진 국내산 배추, 1개입, 1개! 지금 쿠팡에서 더 저렴하고 다양한 배추 제품들을 확인해보세요.
www.coupang.com
양념 만들기
양념 혼합 과정
- 기본 소스 만들기
갈아놓은 양파, 배, 사과에 새우젓과 멸치액젓을 섞어 기본 소스를 만듭니다.
고춧가루를 먼저 섞으면 색이 고르게 배어들어 맛과 색깔이 더욱 좋아집니다. - 채소 준비하기
채 썬 무와 다진 마늘, 생강을 섞어줍니다.
부추와 쪽파는 적당한 길이로 썰어 마지막에 넣습니다. - 혼합 후 숙성
모든 재료를 섞은 뒤 약 30분~1시간 정도 숙성시켜 양념의 맛이 잘 어우러지게 합니다.
김치 버무리기
김치 버무리는 순서
- 절인 배추 준비
물기를 충분히 뺀 절인 배추를 준비합니다. - 양념 바르기
배추 잎 한 장 한 장에 양념을 고르게 발라주세요. 줄기 부분에 양념이 충분히 스며들도록 신경 씁니다. - 속재료 채우기
채 썬 무와 부추 등 속재료를 배추 속에 고르게 채워줍니다. - 포장하기
완성된 김치를 용기에 차곡차곡 담고, 공기가 들어가지 않도록 눌러줍니다.
김장 후 보관법
저장 온도와 용기
- 용기는 김치 전용 플라스틱 통이나 항아리를 사용하는 것이 좋으며, 반드시 밀폐해야 합니다.
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
반응형